Gerookte zalmrolletjes gevuld met paddestoelen
Tonijnsalade met bleekselderij en mandarintjes
Mediterrane kipfilet
Kaasbakje met Italiaanse salade
Gegrilde zalm met teriyakisaus
Gevulde portabella's
Champignoncocktail met dragonmosterdsaus
Warme salade met garnalen
Bladerdeegtaartje met zalm
Champignons met heks'nkaas
Peer met parmezaan en parmaham
Knoflook gamba's met pittige salade
Slabonbons met mierikswortel-roomkaas
Gerookte zalmrolletjes gevuld met paddestoelen
Bereidingstijd 20 min.
Aantal personen 4
Ingrediënten:
1 uitje
150 gr. champignons
50 gr. boter
2 eetlp. fijngehakte dille
125 ml crème fraîche
4 eetlp. crème fraîche voor de garnering
zout en peper
8 plakken gerookte zalm
4 takjes dille
Voorbereiden: Pel en snipper het uitje. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes.
Bereiden: Bak het uitje in een koekenpan in een beetje boter zacht en glazig. Schep de ui uit de pan. Doe de rest van de boter in de pan en bak hierin op een vrij hoog vuur de champignons knapperig en licht bruin. Schep de champignons uit de pan. Hak ze in kleine stukjes. Laat ze afkoelen en roer dan de fijngehakte dille, crème fraîche en het uitje erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper en een beetje zout. Schep op elk plakje zalm iets van het paddestoelenmengsel. Rol de plakjes op. Leg op elk bord 2 gevulde zalmrolletjes. Garneer het bord met een beetje crème fraîche en een takje dille. Serveer er in driehoekjes gesneden warme toast bij.
Tip: Roer door de crème fraîche een beetje geraspte mierikswortel. Serveer bij dit voorgerecht een klein glaasje ijskoude wodka of aquavit.
Wijnadvies: Lekker met een Sauvignon Blanc van de Loire of een Bordeaux Sauvignon.
Top
1 bl.
mandarijntjes
1 stengel bleekselderij
bieslook
1 blikje tonijn
1 eetlp. mayonaise
1 eetlp. yoghurt
1/2 bakje Huttenkase
zout, peper en chilipoeder
stokbrood.
Mandarijntjes laten uitlekken. Bleekselderij heel fijn snijden. Tonijn uitlaten lekken. Aan tonijn toevoegen: mayonaise, yoghurt en Huttenkase. Goed door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout, peper en chilipoeder. Mandarijntjes en bleekselderij erdoor roeren. Tonijnsalade verdelen over bordjes, garneren met bieslook en stokbrood.
Top
Tonijnsalade met bleekselderij en mandarintjes
Mediterrane kipfilet
Kaasbakje met Italiaanse salade
Gegrilde zalm met teriyakisaus
Gevulde portabella's
Champignoncocktail met dragonmosterdsaus
Warme salade met garnalen
Bladerdeegtaartje met zalm
Champignons met heks'nkaas
Peer met parmezaan en parmaham
Knoflook gamba's met pittige salade
Slabonbons met mierikswortel-roomkaas
Gerookte zalmrolletjes gevuld met paddestoelen
Bereidingstijd 20 min.
Aantal personen 4
Ingrediënten:
1 uitje
150 gr. champignons
50 gr. boter
2 eetlp. fijngehakte dille
125 ml crème fraîche
4 eetlp. crème fraîche voor de garnering
zout en peper
8 plakken gerookte zalm
4 takjes dille
Voorbereiden: Pel en snipper het uitje. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes.
Bereiden: Bak het uitje in een koekenpan in een beetje boter zacht en glazig. Schep de ui uit de pan. Doe de rest van de boter in de pan en bak hierin op een vrij hoog vuur de champignons knapperig en licht bruin. Schep de champignons uit de pan. Hak ze in kleine stukjes. Laat ze afkoelen en roer dan de fijngehakte dille, crème fraîche en het uitje erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper en een beetje zout. Schep op elk plakje zalm iets van het paddestoelenmengsel. Rol de plakjes op. Leg op elk bord 2 gevulde zalmrolletjes. Garneer het bord met een beetje crème fraîche en een takje dille. Serveer er in driehoekjes gesneden warme toast bij.
Tip: Roer door de crème fraîche een beetje geraspte mierikswortel. Serveer bij dit voorgerecht een klein glaasje ijskoude wodka of aquavit.
Wijnadvies: Lekker met een Sauvignon Blanc van de Loire of een Bordeaux Sauvignon.
Top
Tonijnsalade met bleekselderij en mandarijntjes
1 stengel bleekselderij
bieslook
1 blikje tonijn
1 eetlp. mayonaise
1 eetlp. yoghurt
1/2 bakje Huttenkase
zout, peper en chilipoeder
stokbrood.
Mandarijntjes laten uitlekken. Bleekselderij heel fijn snijden. Tonijn uitlaten lekken. Aan tonijn toevoegen: mayonaise, yoghurt en Huttenkase. Goed door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout, peper en chilipoeder. Mandarijntjes en bleekselderij erdoor roeren. Tonijnsalade verdelen over bordjes, garneren met bieslook en stokbrood.
Top
Mediterrane kipfilet
Bereidingstijd 40 minuten
Voor 4 personen
4 verse kipfilets
4 plakjes parmaham
Voor de bruschetta:
4 flinke rijpe harde tomaten, in blokjes gesneden
3 takjes verse basilicum, fijngesneden
100 g zwarte olijven, in ringetjes gesneden
1 lente-uitje, in ringetjes gesneden
4 eetl. olijfolie
1 teentje knoflook, gehakt
zout en peper
Ontpel de tomaten. Kerf met een scherp mes aan de onderkant een kruis in het velletje. Leg de tomaten ca 1 minuut in heet water. Haal ze eruit en laat ze even schrikken onder de koude kraan. Verwijder vanuit het kruis het velletje. Haal ook de pitten eruit, snij de tomatenvlees in mooie kleine blokjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, fijngesneden basilicum, lente-ui, olijf, knoflook en peper en zout door. Laat dit in de koelkast zo’n 10 minuten staan zodat de tomaten kunnen afkoelen en de smaken kunnen mengen. Snijd de kipfilet open als een envelop. Vul deze met het bruschetta mengsel en omwikkel het geheel met 1 plakje parmaham. Steek het vast met een prikker. Bak de kipfilet in ongeveer 30 minuten af in een voorverwarmde oven op 200 °C. Bedruip ze af en toe met wat olijfolie. Neem de filets uit de ovenschaal en houd ze op een bord warm onder aluminiumfolie.
Top
Kaasbakje met Italiaanse salade
voor 4 personen
Bereidingstijd: ca.25 minuten
150 gr. geraspte Parmezaanse kaas
handje rucola of bladsla, kleiner gesneden
1 gele paprika, zonder zaadjes, in smalle reepjes
1 lente-/bosuitje, in smalle ringen
75 gr. groene olijven, zonder pit, gehalveerd
1 vleestomaat, in blokjes
blaadjes basilicum, voor garnering
voor de dressing:
2 eetlp. olijfolie
1 eetlp. wittewijnazijn of citroensap
1 teentje knoflook, geperst
zout en versgemalen peper
bakplaat bekleed met bakpapier
Bereiden: Verwarm de oven voor op 170°C. Teken 4 cirkels van 15 cm op het bakpapier en strooi hierin de kaas. Zet de bakplaat 7-10 minuten in het midden van de oven en laat de kaas smelten. Leg iedere parmezaancirkel in een kopje of kommetje, duw iets aan, laat afkoelen, haal het voorzichtig los en wip het eruit (dit kan een dag van tevoren mits goed afgesloten bewaard). Leg op de bodem van ieder bakje een bedje rucola en verdeel daarover de groenten, gemengd met de dressing. Garneer met blaadjes basilicum. Tip Meng eens 1 theelepel tomatenpesto door de dressing. Variatie: Vervang blokjes vleestomaat door reepjes gedroogde tomaat op olie.
Top
Bereidingstijd 40 minuten
Voor 4 personen
4 verse kipfilets
4 plakjes parmaham
Voor de bruschetta:
4 flinke rijpe harde tomaten, in blokjes gesneden
3 takjes verse basilicum, fijngesneden
100 g zwarte olijven, in ringetjes gesneden
1 lente-uitje, in ringetjes gesneden
4 eetl. olijfolie
1 teentje knoflook, gehakt
zout en peper
Ontpel de tomaten. Kerf met een scherp mes aan de onderkant een kruis in het velletje. Leg de tomaten ca 1 minuut in heet water. Haal ze eruit en laat ze even schrikken onder de koude kraan. Verwijder vanuit het kruis het velletje. Haal ook de pitten eruit, snij de tomatenvlees in mooie kleine blokjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, fijngesneden basilicum, lente-ui, olijf, knoflook en peper en zout door. Laat dit in de koelkast zo’n 10 minuten staan zodat de tomaten kunnen afkoelen en de smaken kunnen mengen. Snijd de kipfilet open als een envelop. Vul deze met het bruschetta mengsel en omwikkel het geheel met 1 plakje parmaham. Steek het vast met een prikker. Bak de kipfilet in ongeveer 30 minuten af in een voorverwarmde oven op 200 °C. Bedruip ze af en toe met wat olijfolie. Neem de filets uit de ovenschaal en houd ze op een bord warm onder aluminiumfolie.
Top
Kaasbakje met Italiaanse salade
voor 4 personen
Bereidingstijd: ca.25 minuten
150 gr. geraspte Parmezaanse kaas
handje rucola of bladsla, kleiner gesneden
1 gele paprika, zonder zaadjes, in smalle reepjes
1 lente-/bosuitje, in smalle ringen
75 gr. groene olijven, zonder pit, gehalveerd
1 vleestomaat, in blokjes
blaadjes basilicum, voor garnering
voor de dressing:
2 eetlp. olijfolie
1 eetlp. wittewijnazijn of citroensap
1 teentje knoflook, geperst
zout en versgemalen peper
bakplaat bekleed met bakpapier
Bereiden: Verwarm de oven voor op 170°C. Teken 4 cirkels van 15 cm op het bakpapier en strooi hierin de kaas. Zet de bakplaat 7-10 minuten in het midden van de oven en laat de kaas smelten. Leg iedere parmezaancirkel in een kopje of kommetje, duw iets aan, laat afkoelen, haal het voorzichtig los en wip het eruit (dit kan een dag van tevoren mits goed afgesloten bewaard). Leg op de bodem van ieder bakje een bedje rucola en verdeel daarover de groenten, gemengd met de dressing. Garneer met blaadjes basilicum. Tip Meng eens 1 theelepel tomatenpesto door de dressing. Variatie: Vervang blokjes vleestomaat door reepjes gedroogde tomaat op olie.
Top
Gegrilde zalm met teriyakisaus
4 personen
4 moten zalm (zonder graat)
3 eetlp. droge sherry of sake
3 eetlp. zoute sojasaus (Kikoman)
1 thlp. bruine suiker
1 eetlp. sesamolie
waterkers
zonnebloemolie
Marinade maken van sherry of sake, sojasaus en suiker. Sesamolie erdoor kloppen. De helft opzij zetten en met de andere helft de zalmmoten 15 min. marineren. Zalmmoten op bakpapier op een rooster zetten en aan beide zijde 4 à 5 min grillen. Tussendoor nog insmeren met marinade. Borden voorverwarmen en vis garneren met waterkers. De rest van de marinade apart erbij serveren
Top
Gevulde portabella’s
voor 4 personen
4 Portabella’s zout
4 dunnen plakken gekookte ham ca. 70 gr.
250 gr. spinazie
35 gr. boter
4 eetlp. slagroom of crème fraîche
peper en nootmuskaat
1 ei (losgeroerd)
2 eetlp. fijngeraspte oude kaas
2 eetlp. grofgeraspte belegen of jongere kaas
Maak de paddestoelen schoon, bij voorkeur met een borsteltje. Neem de stelen voorzichtig weg. Breng een royale hoeveelheid water aan de kook. Voeg wat zout toe en hou de paddestoelhoeden 5 min. tegen de kook aan. Neem de hoeden uit het water. Laat ze met de bolle kanten naar boven gekeerd op een stuk keukenpapier uitlekken en afkoelen. Spoel de spinazie in ruim koud water. Maak de groente droog (slacentrifuge) en snijd hem in repen. Verhit de boter en voeg de spinazie toe op het moment dat het schuim op de boter begint weg te trekken. Laat de spinazie onder voortdurend omscheppen, 2 min. bakken. Laat de groente op een zeef uitlekken en afkoelen. Druk zoveel mogelijk vocht uit de afgekoelde groente. Doe hem daarna over in een kom en voeg room, losgeroerd ei, oude kaas, zout, peper en nootmuskaat toe. Bekleed de Portabella-hoeden aan de binnenzijde met plakken gekookte ham. Vul de hoeden met het spinaziemengsel en strooi de grof geraspte kaas er over. Plaats de hoeden op een met boter of olie bestreken bakplaat. Schuif de plaat in het midden van de tot 200 °C voorverwarmde oven. Zodra er een mooie goudbruine korst op de vulling is gevormd kunnen de Portabella’s uit de oven worden genomen. Dien ze zo warm mogelijk op
Top
Champignoncocktail met dragonmostersaus
voor 4 personen
1 bakje niet al te grote champignons (bakje à 250 gr.)
1 bakje kersttomaatjes (bakje à 250 gr.)
4 takjes rozemarijn
4 eetlp. olijfolie grof zeezout grof gemalen
peper
1 bekertje zure room (à 125 ml.
2 thlp. grove mosterd
2 takjes dragon
Warm de grill voor op de hoogste stand. Borstel of veeg met keukenpapier de champignons schoon. Doe champignons met de kersttomaatjes en de takjes rozemarijn in een ovenschaaltje. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zeezout en peper naar smaak. Schep goed om en zet ca. 10 minuten onder de grill. Schep halverwege een keer om. Maak intussen de dragonmosterdsaus. Klop de zure room los en luchtig in een kommetje met de mosterd. Ris de blaadjes van de takjes dragon en hak de blaadjes zeer fijn. Meng door de saus en laat de smaken goed op elkaar inwerken. Doe de gegrilde groenten in een mooi glas. Lepel er de luchtige saus over en steek er het takje rozemarijn in. Serveer direct.
Top
Warme salade met garnalen
Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen
1 groene, gele, rode en oranje paprika
1/2 bosje bosuitjes
100 g zwarte olijven, zonder pit
1 rode chilipeper
12 grote garnalen
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels witte balsamico azijn
Zout, peper
bereiding
Een lunch- of voorgerecht met paprika, maar wel warm. Het recept voor deze warme salade maak je in een halfuurtje. Was de paprika’s, halveer ze en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Leg de paprikahelften met de snijvlakken naar onderen onder de voorverwarmde grill. Haal de paprika’s uit de oven zodra het velletje gebruind is en blaasjes krijgt. Laat ze afkoelen in een plastic zakje en haal dan het velletje eraf. Was de bosuitjes en snijd het witte deel in dunne ringen. Halveer de olijven. Ontdoe de chilipepers van zaad en zaadlijsten en hak ze fijn. Maak de grote garnalen los uit de schaal, verwijder de darm, was ze en pel ze. Verhit 3 eetlepels olie in een pan en laat de chilipepers daarin licht stoven. Braad de garnalen in de chili-olie aan beide kanten 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Meng de salade-ingrediënten in een schaal. Meng de rest van de olie met de chiliolie uit de pan en de balsamico azijn en giet er overheen. Serveer met de gebraden grote garnalen.
Top
Bladerdeegtaartje met zalm
voor 4 personen
bereidingstijd 30 minuten
4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 blikje rode zalm
100 g groene asperges, geschild
zout en versgemalen peper
1 rode ui, gehalveerd en in dunne ringen
1 ei, losgeklopt
1/2 bos basilicum
bakplaat met bakpapier
Bereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de bladerdeegplakjes ruim uit elkaar op de bakplaat. Giet de zalm af en verwijder graten en vel. Blancheer de asperges 1 minuut in kokend water met zout. Spoel ze af en droog ze. Bekleed de bladerdeegplakjes met de uiringen maar laat de randen vrij. Verdeel de asperges en de zalm in stukjes ook over het bladerdeeg. Bestrooi met zout en peper. Bestrijk de randen van het deeg met ei en verdeel de rest van het ei over de vulling. Bak de taartjes onder in de oven in circa 15 minuten gaar en goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer met mooie blaadjes basilicum. Tip: Deze taartjes kunnen ook worden gemaakt met tonijn, sardine of makreel. In plaats van groene asperges kun je ook witte asperges of courgette gebruiken Top
Champignons met Heks'enkaas
voor 4 pers voorgerecht of borrelhapje
500 gram champignons
100 gr Heks'nkaas
1 kleine ui
Olijfolie
Zout, peper
Bereiden Champignons schoonvegen met keukenpapier. Snipper de ui fijn en snij de champignons in plakjes. Olijfolie heet laten worden in de bakpan en de plakjes champignons met de fijn gesnipperde ui toevoegen. Laten bakken en op het laatst de Heks’nkaas toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Je kunt de champignons zowel koud als warm serveren. Serveer tip: serveer met een mandje stokbrood. Lekker als voorgerecht, maar ook heerlijk bij de borrel! Top
Peer met parmezaan en parmaham
4 personen
Bereidingstijd: ca.20 minuten
4 rijpe handperen
75 g boter
8 plakken Parmaham of prosciutto crudo
2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereiden: Was de peren. Halveer ze in de lengte en snijd het klokhuis eruit. Smelt de boter. Verwarm de ovengrill. Bestrijk de snijkanten van de peren met gesmolten boter. Leg ze op de bolle kant op een bakplaat. Rooster ze circa 5 minuten onder de grill tot ze aan de bovenkant goudbruin zijn. Rooster intussen de ham in een droge hete koekenpan. Bak de bosui in de rest van de boter en voeg 6 verkruimelde of in stukjes gesneden plakken ham toe. Schep deze vulling in de peerholtes. Strooi de kaas erover en smelt deze even onder de grill. Serveer de peren met de rest van de geroosterde hamplakjes erbij. Lekker met donkerbruin brood en honing. Tip: Neem in plaats van Parmaham reepjes gerookt spek
Top
Knoflook gamba’s met pittige salade
Bereidingstijd: 20 minuten
voor 4 personen
8 stuk(s) Gamba’s
1 rode ui
1 rode peper zonder zaad
2 lente uitjes
8 roma tomaatjes
0,5 komkommer
1 bakje verse basilicum (alleen blaadjes)
1 bosje verse munt (alleen de blaadjes)
150 gram gemengde sla
2 teentjes knoflook
4 eetlepels limoensap
2 eetlepels suiker
4 eetlepels vissaus
2 snufjes verkruimelde gedroogde chili heel.
Benodigdheden: Pan voor bakken gamba’s, kom voor dressing, kom voor salade Bereidingswijze: Verwarm 2 eetlepels olie in een pan. Bak de gamba’s in 2-3 minuten mooi roze met de knoflook. Laat ze even apart liggen. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snij de rode ui, rode peper, lente ui, kommerkommer en roma tomaatjes. Schep er als laatste de verse munt, koriander en basilicum door heen en daarna mengen met de dressing. Leg een paar sla blaadjes op het bord, daarop wat salade en garneer de gamba’s mooi op het de salade. *Voor vegetarisch gerecht: bak een handje cashewnoten in olie met wat knoflook en strooi over de salade
Top
Slabonbons met mierikswortel-roomkaas
voorgerecht of hapje, 12 personen
1 kropsla
200 g verse roomkaas naturel
1/2 bakje tuinkers
1-2 eetlepels geraspte mierikswortel
2 gekookte bieten (van gelijke grootte, bak a 500 g)
2 eetlepels olijfolie extra vierge
1 eetlepel rode-wijnazijn
Materialen: 12 (amuse)lepels
Voorbereiden: In grote pan water met wat zout aan de kook brengen. Blaadjes van kropsla losmaken en 12 mooie blaadjes (+ 2 extra als reserve) selecteren. Slabladeren even in kokend water onderdompelen, zodat ze zacht worden. Slablaadjes in bak met ijskoud water leggen, om garingsproces te stoppen. Slablaadjes laten uitlekken en met keukenpapier of theedoek voorzichtig droogdeppen. Roomkaas mengen met losgeknipte tuinkers, mierikswortel, zout en peper naar smaak. Slabladeren op werkvlak uitspreiden en midden op elk blad 1 el roomkaas scheppen. Blaadjes rond roomkaas vouwen en 'slabonbons' op vouwnaad op bord leggen. (Met handschoenen aan) bietjes voorzichtig schillen en in dunne plakjes snijden. In kom 1 el olie met azijn, zout en peper tot dressing kloppen en 12 mooie bietplakjes erin leggen (rest wordt niet gebruikt). Bonbons en bietplakjes tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Bereiden Plakjes biet op kamertemperatuur laten komen. Amuselepels op schaal leggen en op elke lepel plakje biet leggen. Slabonbon op biet leggen en rest van olijfolie erover druppelen.
Top
4 personen
4 moten zalm (zonder graat)
3 eetlp. droge sherry of sake
3 eetlp. zoute sojasaus (Kikoman)
1 thlp. bruine suiker
1 eetlp. sesamolie
waterkers
zonnebloemolie
Marinade maken van sherry of sake, sojasaus en suiker. Sesamolie erdoor kloppen. De helft opzij zetten en met de andere helft de zalmmoten 15 min. marineren. Zalmmoten op bakpapier op een rooster zetten en aan beide zijde 4 à 5 min grillen. Tussendoor nog insmeren met marinade. Borden voorverwarmen en vis garneren met waterkers. De rest van de marinade apart erbij serveren
Top
Gevulde portabella’s
voor 4 personen
4 Portabella’s zout
4 dunnen plakken gekookte ham ca. 70 gr.
250 gr. spinazie
35 gr. boter
4 eetlp. slagroom of crème fraîche
peper en nootmuskaat
1 ei (losgeroerd)
2 eetlp. fijngeraspte oude kaas
2 eetlp. grofgeraspte belegen of jongere kaas
Maak de paddestoelen schoon, bij voorkeur met een borsteltje. Neem de stelen voorzichtig weg. Breng een royale hoeveelheid water aan de kook. Voeg wat zout toe en hou de paddestoelhoeden 5 min. tegen de kook aan. Neem de hoeden uit het water. Laat ze met de bolle kanten naar boven gekeerd op een stuk keukenpapier uitlekken en afkoelen. Spoel de spinazie in ruim koud water. Maak de groente droog (slacentrifuge) en snijd hem in repen. Verhit de boter en voeg de spinazie toe op het moment dat het schuim op de boter begint weg te trekken. Laat de spinazie onder voortdurend omscheppen, 2 min. bakken. Laat de groente op een zeef uitlekken en afkoelen. Druk zoveel mogelijk vocht uit de afgekoelde groente. Doe hem daarna over in een kom en voeg room, losgeroerd ei, oude kaas, zout, peper en nootmuskaat toe. Bekleed de Portabella-hoeden aan de binnenzijde met plakken gekookte ham. Vul de hoeden met het spinaziemengsel en strooi de grof geraspte kaas er over. Plaats de hoeden op een met boter of olie bestreken bakplaat. Schuif de plaat in het midden van de tot 200 °C voorverwarmde oven. Zodra er een mooie goudbruine korst op de vulling is gevormd kunnen de Portabella’s uit de oven worden genomen. Dien ze zo warm mogelijk op
Top
Champignoncocktail met dragonmostersaus
voor 4 personen
1 bakje niet al te grote champignons (bakje à 250 gr.)
1 bakje kersttomaatjes (bakje à 250 gr.)
4 takjes rozemarijn
4 eetlp. olijfolie grof zeezout grof gemalen
peper
1 bekertje zure room (à 125 ml.
2 thlp. grove mosterd
2 takjes dragon
Warm de grill voor op de hoogste stand. Borstel of veeg met keukenpapier de champignons schoon. Doe champignons met de kersttomaatjes en de takjes rozemarijn in een ovenschaaltje. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zeezout en peper naar smaak. Schep goed om en zet ca. 10 minuten onder de grill. Schep halverwege een keer om. Maak intussen de dragonmosterdsaus. Klop de zure room los en luchtig in een kommetje met de mosterd. Ris de blaadjes van de takjes dragon en hak de blaadjes zeer fijn. Meng door de saus en laat de smaken goed op elkaar inwerken. Doe de gegrilde groenten in een mooi glas. Lepel er de luchtige saus over en steek er het takje rozemarijn in. Serveer direct.
Top
Warme salade met garnalen
Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen
1 groene, gele, rode en oranje paprika
1/2 bosje bosuitjes
100 g zwarte olijven, zonder pit
1 rode chilipeper
12 grote garnalen
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels witte balsamico azijn
Zout, peper
bereiding
Een lunch- of voorgerecht met paprika, maar wel warm. Het recept voor deze warme salade maak je in een halfuurtje. Was de paprika’s, halveer ze en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Leg de paprikahelften met de snijvlakken naar onderen onder de voorverwarmde grill. Haal de paprika’s uit de oven zodra het velletje gebruind is en blaasjes krijgt. Laat ze afkoelen in een plastic zakje en haal dan het velletje eraf. Was de bosuitjes en snijd het witte deel in dunne ringen. Halveer de olijven. Ontdoe de chilipepers van zaad en zaadlijsten en hak ze fijn. Maak de grote garnalen los uit de schaal, verwijder de darm, was ze en pel ze. Verhit 3 eetlepels olie in een pan en laat de chilipepers daarin licht stoven. Braad de garnalen in de chili-olie aan beide kanten 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Meng de salade-ingrediënten in een schaal. Meng de rest van de olie met de chiliolie uit de pan en de balsamico azijn en giet er overheen. Serveer met de gebraden grote garnalen.
Top
Bladerdeegtaartje met zalm
voor 4 personen
bereidingstijd 30 minuten
4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 blikje rode zalm
100 g groene asperges, geschild
zout en versgemalen peper
1 rode ui, gehalveerd en in dunne ringen
1 ei, losgeklopt
1/2 bos basilicum
bakplaat met bakpapier
Bereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de bladerdeegplakjes ruim uit elkaar op de bakplaat. Giet de zalm af en verwijder graten en vel. Blancheer de asperges 1 minuut in kokend water met zout. Spoel ze af en droog ze. Bekleed de bladerdeegplakjes met de uiringen maar laat de randen vrij. Verdeel de asperges en de zalm in stukjes ook over het bladerdeeg. Bestrooi met zout en peper. Bestrijk de randen van het deeg met ei en verdeel de rest van het ei over de vulling. Bak de taartjes onder in de oven in circa 15 minuten gaar en goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer met mooie blaadjes basilicum. Tip: Deze taartjes kunnen ook worden gemaakt met tonijn, sardine of makreel. In plaats van groene asperges kun je ook witte asperges of courgette gebruiken Top
Champignons met Heks'enkaas
voor 4 pers voorgerecht of borrelhapje
500 gram champignons
100 gr Heks'nkaas
1 kleine ui
Olijfolie
Zout, peper
Bereiden Champignons schoonvegen met keukenpapier. Snipper de ui fijn en snij de champignons in plakjes. Olijfolie heet laten worden in de bakpan en de plakjes champignons met de fijn gesnipperde ui toevoegen. Laten bakken en op het laatst de Heks’nkaas toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Je kunt de champignons zowel koud als warm serveren. Serveer tip: serveer met een mandje stokbrood. Lekker als voorgerecht, maar ook heerlijk bij de borrel! Top
Peer met parmezaan en parmaham
4 personen
Bereidingstijd: ca.20 minuten
4 rijpe handperen
75 g boter
8 plakken Parmaham of prosciutto crudo
2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereiden: Was de peren. Halveer ze in de lengte en snijd het klokhuis eruit. Smelt de boter. Verwarm de ovengrill. Bestrijk de snijkanten van de peren met gesmolten boter. Leg ze op de bolle kant op een bakplaat. Rooster ze circa 5 minuten onder de grill tot ze aan de bovenkant goudbruin zijn. Rooster intussen de ham in een droge hete koekenpan. Bak de bosui in de rest van de boter en voeg 6 verkruimelde of in stukjes gesneden plakken ham toe. Schep deze vulling in de peerholtes. Strooi de kaas erover en smelt deze even onder de grill. Serveer de peren met de rest van de geroosterde hamplakjes erbij. Lekker met donkerbruin brood en honing. Tip: Neem in plaats van Parmaham reepjes gerookt spek
Top
Knoflook gamba’s met pittige salade
Bereidingstijd: 20 minuten
voor 4 personen
8 stuk(s) Gamba’s
1 rode ui
1 rode peper zonder zaad
2 lente uitjes
8 roma tomaatjes
0,5 komkommer
1 bakje verse basilicum (alleen blaadjes)
1 bosje verse munt (alleen de blaadjes)
150 gram gemengde sla
2 teentjes knoflook
4 eetlepels limoensap
2 eetlepels suiker
4 eetlepels vissaus
2 snufjes verkruimelde gedroogde chili heel.
Benodigdheden: Pan voor bakken gamba’s, kom voor dressing, kom voor salade Bereidingswijze: Verwarm 2 eetlepels olie in een pan. Bak de gamba’s in 2-3 minuten mooi roze met de knoflook. Laat ze even apart liggen. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snij de rode ui, rode peper, lente ui, kommerkommer en roma tomaatjes. Schep er als laatste de verse munt, koriander en basilicum door heen en daarna mengen met de dressing. Leg een paar sla blaadjes op het bord, daarop wat salade en garneer de gamba’s mooi op het de salade. *Voor vegetarisch gerecht: bak een handje cashewnoten in olie met wat knoflook en strooi over de salade
Top
Slabonbons met mierikswortel-roomkaas
voorgerecht of hapje, 12 personen
1 kropsla
200 g verse roomkaas naturel
1/2 bakje tuinkers
1-2 eetlepels geraspte mierikswortel
2 gekookte bieten (van gelijke grootte, bak a 500 g)
2 eetlepels olijfolie extra vierge
1 eetlepel rode-wijnazijn
Materialen: 12 (amuse)lepels
Voorbereiden: In grote pan water met wat zout aan de kook brengen. Blaadjes van kropsla losmaken en 12 mooie blaadjes (+ 2 extra als reserve) selecteren. Slabladeren even in kokend water onderdompelen, zodat ze zacht worden. Slablaadjes in bak met ijskoud water leggen, om garingsproces te stoppen. Slablaadjes laten uitlekken en met keukenpapier of theedoek voorzichtig droogdeppen. Roomkaas mengen met losgeknipte tuinkers, mierikswortel, zout en peper naar smaak. Slabladeren op werkvlak uitspreiden en midden op elk blad 1 el roomkaas scheppen. Blaadjes rond roomkaas vouwen en 'slabonbons' op vouwnaad op bord leggen. (Met handschoenen aan) bietjes voorzichtig schillen en in dunne plakjes snijden. In kom 1 el olie met azijn, zout en peper tot dressing kloppen en 12 mooie bietplakjes erin leggen (rest wordt niet gebruikt). Bonbons en bietplakjes tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Bereiden Plakjes biet op kamertemperatuur laten komen. Amuselepels op schaal leggen en op elke lepel plakje biet leggen. Slabonbon op biet leggen en rest van olijfolie erover druppelen.
Top
