Bramenhangop met pistache
Vanillerisotto met aardbeien
Kruimige fruittaart
Surprise
Surprise met aardbeien
Luchtige aardbeienkwark
Mangobavarois
Luchtige griesmeelvla
Roze-witte karamelpudding met frambozensaus
Abrikozen-mangokaneelbavarois
Kwarkrifle met druiven
Yoghurt-roompudding met mango en aardbeiden
Amandelparfait met karamelsaus
Chipolatamousse
Vanillerisotto met aardbeien
Kruimige fruittaart
Surprise
Surprise met aardbeien
Luchtige aardbeienkwark
Mangobavarois
Luchtige griesmeelvla
Roze-witte karamelpudding met frambozensaus
Abrikozen-mangokaneelbavarois
Kwarkrifle met druiven
Yoghurt-roompudding met mango en aardbeiden
Amandelparfait met karamelsaus
Chipolatamousse
Bramenhangop met pistache
bereiden 15 min
4 personen
Ingrediënten
2 eetlp. pistachenoten
1 bekertje slagroom (125 ml)
1 zakje vanillesuiker
2 eetlp. poedersuiker
1 beker Hollandse hangop (500 gr.)
3 eetlp. bramenjam
1 doosje bramen (150 g)
2 eetlp. vloeibare honing
Bereiden
Rooster de pistachenoten in een koekenpan zonder olie of boter in ca. 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. 2. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en poedersuiker. Spatel luchtig door de hangop. Roer de bramenjam er kort door, zodat een mooie spiraal ontstaat. 3. Verdeel de helft van de hangop over 4 glazen. Verdeel er achtereenvolgens de helft van de bramen, de rest van de hangop en de rest van de bramen over. Garneer met de honing en pistachenoten.
Tip
Voor de variatie kunt u de bramenjam en bramen vervangen door aardbeienjam en aardbeien.
Heerlijk fris en makkelijk toetje.
Top
Vanillerisotto met aardbeien
4-6 personen
Hoewel risotto over het algemeen als voorgerecht of als hoofdgerecht wordt gegeten, kan het ook zoet worden bereid. Gebruik zomerfruit in deze periode. Het mogen ook verschillende soorten bessen en frambozen zijn of een mengsel van deze vruchten.
7,5 dl melk
1 vanillestokje
3 volle eetlp. boter
250 gr. risottorijst
125 gr. witte basterdsuiker
250 gr. aardbeien
1 volle eetlp. pistachepitjes
eventueel mascarpone of crème fraîche
Halveer het vanillestokje en neem de zaadjes er met de punt van een mes uit. Laat de melk met het vanillemerg circa 5 minuten trekken, maar niet koken. Verhit 2 eetlepels boter en fruit hierin de risotto-rijstkorrels 2 à 3 minuten tot ze met een dun laagje boter bedekt zijn. Voeg een deel van de melk toe en kook de rijstkorrels al roerend tot de melk is opgenomen. Voeg opnieuw melk toe en ga zo door tot alle melk op is en de risotto bijna gaar ( circa 20 minuten). Voeg de suiker toe en roer tot deze volledig is opgenomen. Was de aardbeien en verwijder het kroontje. Halveer ze eventueel. Roer de rest van de boter door de risotto, schep de risotto in kommen en verdeel hierover de aardbeien. Serveer eventueel met een lepeltje mascarpone en de pistachepitjes.
Top
Kruimige fruittaart
2 dozen vers fruit ( bijv. 1 doos frambozen en 1 doos bosvruchten), maar het kan met elk soort fruit, ook met rabarber of potten fruit zonder sap.
voor het deeg:
150 gr. bloem
100 gr. boter
80 gr. suiker
Quichevorm invetten, fruit in de schaal doen.
Snijd met 2 messen de boter door de bloem en de suiker tot een kruimeldeeg. Strooi het deeg over het fruit en bak het af in een voorverwarmde oven op 130 °C ongeveer 30 min. Regelmatig controleren of de bovenkant niet te bruin wordt.
Warm opdienen met een bolletje ijs.
TopSurprise
voor 4 personen
voor 4 personen
4 plakken cake
6 bitterkoekjes
½ dl. cassis likeur
4 eetlepels bosbessenjam
1/8 ltr. slagroom
½ ltr. vanillevla
1 reep bittere chocolade
Bitterkoekjes overgieten met likeur. Plakken cake dik met jam insmeren en in blokjes snijden. Slagroom stijf kloppen. In hoog glas laag cake leggen, overgieten met vanillevla. Toef slagroom als garnering. Op de slagroom de verkruimelde bitterkoekjes strooien. Naar keus geraspte bittere chocolade over de vanillevla strooien.
Top
Surprise met aardbeien
voor 4 personen
200 gr. verse aardbeien
2 bananen in plakjes gesneden
100 gr. lange vingers
200 gr. Mon Chou (verse kaas)
2 eidooiers
marasquin likeur
1 geraspte reep pure chocolade
50 gr. suiker
Lange vingers op bodem van platte glazen schaal leggen. Bedruppelen met marasquin, bedekken met plakjes aardbei, banaan en Non Chou, vermengd met eidooier en 50 gram suiker. Bestrooien met geraspte chocolade en zeker 6 uur in koelkast op laten stijven. Kleine porties koud serveren.
Top
Luchtige aardbeienkwark
150 gr. aardbeien
1 eetlp. citroensap
75 gr. suiker
2 blaadjes gelatine
1 eiwit
1 bakje (200 gr.) magere kwark
choco-sticks
De aardbeien schoonmaken, klein snijden en met het citroensap en de suiker aan de kook brengen en zachtjes 15 minuten laten pruttelen. De gelatine in koud water 10 minuten weken. De aarbeien-jam wat laten afkoelen en de uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Laten afkoelen. Het eiwit loskloppen de jam erbij scheppen. Het mengsel met de mixer heel schuimig kloppen. In een tweede kom de kwark heel luchtig kloppen en de aardbeienmassa erbij spatelen. Het toetje in glaasjes scheppen en tot gebruik in de koelkast zetten. (Heel snel klaar bent u, wanneer u in plaats van de zelfgemaakte jam, 225 gr. halvajam gebruikt. Dit verwarmen en hierin de gelatine oplossen. Verder het recept volgen.)
Top
Mangobavarois
4 blaadjes gelatine
2 eieren
30 gr. suiker
1 grote of 2 kleine mango's
½ eetlepel citroensap
1 dl. witte wijn
snufje kruindnagelpoeder
snufje gemberpoeder
1/8 ltr. slagroom
olie
Laat de gelatine ± 10 min. weken in koud water. Scheid de eieren en klop de dooiers met de suiker dik, wit en schuimig. Maak de mango schoon en breng het vruchtvlees met het citroensap en de wijn in een pannetje aan de kook. Laat het ± 2 min. doorkoken. Schep het vruchtvlees uit de pan en pureer dit door een plactic zeef of in de keukenmachine. Los de uitgeknepen gelatine op in het achtergebleven sap. Laat sap en vruchtpuree wat afkoelen en roer beide met de kruiden door de dooiermassa. Klop eiwitten en slagroom elk apart stijf en spatel ze luchtig door het mangomengsel. Vet 4 puddingvormen of 1 grote vorm in met olie en vul ze met de bavarois. Laat de bavarois ± 4 uur opstijven. Haal de randen met de vingertoppen voorzichting los van de wand en stort ze.
Top
Luchtige griesmeelvla
35 gr. griesmeel
½ dl. bessesap
stukje citroenschil
40 gr. suiker
2 perziken of nectarines
enkele takjes rode bessen
eventueel enkele blaadjes munt
Breng het bessesap met de citroenschil aan de kook. Strooi er het griesmeel in en roer het geheel goed door. Laat het zo ± 10 minuten zachtjes koken. Verwijder het schilletje. Laat de dikke vla afkoelen. Klop het met een mixer luchtig. Pel de perziken (of was de nectarines) en snijd het vruchtvlees in blokjes. Spatel deze door de griesmeel. Verdeel dit mengsel over vier mooie coupes en garneer deze met een takje bessen en een blaadje munt.
Top
Roze-witte karnemelkpudding met frambozensaus
9 blaadjes witte gelatine
1 blaadje rode gelatine
2 citroenen
150 gr. suiker
½ liter karnemelk
1 blikje frambozen (200 gr.)
2 eetlp. creme de cassis
¾ dl. slagroom
1 eetlp. poedersuiker
(1 thlp. olie om in te vetten)
puddingvorm inhoud ca. 1 ltr.
In kom met ruim koud water 5 blaadjes witte gelatine ca. 5 minuten laten weken. In andere kom met ruim koud water rest van witte gelatine en blaadje rode gelatine ca. 5 minuten laten weken. 1 Citroen goed schoonboenen onder koud stromend water en stuk schil van ca. 6 cm lengte er heel dun afsnijden. In steelpan 1 dl. water met citroenschil aan de kook brengen en ca. 8 minuten zachtjes laten trekken. Intussen citroen uitpersen. en sap boven maatbeker zeven. 1 dl. citroensap afmeten (rest wordt niet gebruikt). Citroenschil uit pan water verwijderen. Suiker toevoegen en al roerend oplossen. Suikermengsel over twee kommen verdelen. 5 Blaadjes witte gelatine goed uitknijpen en al roerend oplossen in andere suikermengsel. Door elk gelatinemengsel helft van citroensap en karnemelk roeren. Ca. 20 á 30 minuten laten staan tot mengsels lobbig worden. Intussen puddingvorm invetten. In kom frambozen met vocht met staafmixer pureren. Boven schaaltje door zeef wrijven. Creme de cassis erdoor roeren. In vorm afwisselend roze en witte laagjes karnemelkgelei schenken, beginnen met roze en eindigen met wit. In koelkast karnemelkpudding ca. 4 uur laten opstijven. In kom slagroom met poedersuiker stijfkloppen. Overdoen in schaaltje. Platte schaal op puddingvorm leggen. Samen keren, even schudden en pudding op schaal laten glijden. Frambozensaus nogmaals doorroeren en langs pudding schenken. Serveren met slagroom.
Top
Abrikozen-mangokaneelbavarois
1 pot abrikozen (ca. 700 gr.)
1 rijpe mango
75 gr. witte basterdsuiker
¼ ltr. slagroom
2 eetlp. poedersuiker
1 dl. tropische vruchtendrank
1 eetlp. kaneelpoeder
1 zakje gelatinepoeder á 13 gr.
3 eetlp. sinaasappellikeur
4 garneerchocolaatjes
(1 eetlp. olie om in te vetten)
puddingvorm inhoud ca. ¾ ltr.
Abrikozen in zeef laten uitlekken. Mango schillen en langs pit in plakken snijden. In keukenmachine abrikozen en mango pureren. Basterdsuiker erdoor mengen. In kom slagroom met poedersuiker stijfkloppen. In andere kom vruchtendrank, kaneelpoeder en gelatinepoeder met handmixer op hoogste stand in ca. 3 minuten luchtig kloppen. ¾ deel van abrikozenpuree door gelatinemengsel kloppen. ¾ deel van slagroom er luchtig door scheppen. Puddingvorm invetten en puddingmengsel erin scheppen. In koelkast abrikozen-mango-kaneelbavarois in ca. 2 á 3 uur opstijven. Rest van slagroom overdoen in spuitzak. Tot gebruik in koelkast leggen. Likeur door rest van abrikozenpuree roeren. Overdoen in sauskommetje.
Platte schaal op puddingvorm leggen. Samen keren, even schudden en abrikozen-mango-bavarois op schaal laten glijden. Garneren met toeven slagroom en chocolaatjes. Abrikozensaus apart erbij geven.
Top
Kwarkrifle met druiven
250 gr. groen druiven
4 plakken cake
1 borrelglaasje marasquin
125 gr. kwark
¼ ltr. vanillevla
4 eetlp. advokaat
1/8 ltr. slagroom
1 eetlp. suiker
Halveer de druiven. Leg de plakken cake in een glazen ovenschaal. Besprenkel ze met de marasquin. Verdeel de druiven erover (eventueel een paar achterhouden voor garnering). Klop de kwark, de vanillevla en de advokaat door elkaar. Schep dit op de druiven. Klop de slagroom stijf met de suiker. Bedek de druiven met de slagroom. Trek er met de pannelikker golfjes in.
Top
Yoghurt-roompudding met mango en aardbeien
voor 4 personen
4 dl. yoghurt
1 mango
250 gr. aardbeien
9 blaadjes witte gelatine
4 eetlp. witte basterdsuiker
3 eetlp. citroensap
1 eetlp. vloeibare honing
1 zakje vanillesuiker
1/8 ltr. slagroom
2 thlp. suiker
(1 thlp. olie om in te vetten)
puddingvorm (inhoud ca. 1 ltr.)
Yoghurt in ca. ½ uur op kamertemperatuur laten komen. Mango schillen. Vruchtvlees in plakken van pit snijden. 125 gr. Vruchtvlees in keukenmachine pureren. Overdoen in ruime kom. Rest van vruchtvlees in mooie blokjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. 125 gr. Aardbeien in keukenmachine pureren. Overdoen in kom. Rest van aardbeien halveren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kom met ruim koud water gelatine ca. 10 minuten weken. Door mangopuree en aardbeienpuree elk 2 eetlepels witte basterdsuiker roeren. Yoghurt in kom doen. In pannetjes 1 eetlepel citroensap verwarmen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in citroensap oplossen. Gelatinemengsel door yoghurt roeren. 1/3 Deel van yoghurtmengsel door mangopuree roeren. 1/3 Deel van yoghurtmengsel door aardbeienpuree roeren. Door rest van yoghurt 2 eetlepels citroensap, honing en vanillesuiker roeren. In kom ¾ dl. slagroom stijfkloppen. Slagroom over drie yoghurtmengsels verdelen en er luchtig door scheppen. Yoghurtmengsel ca. 3 minuten laten staan tot ze iets lobbig beginnen te worden. Intussen puddingvorm dun invetten. Mangeyoghurt in puddingvorm scheppen. Honingyoghurt over mangoyoghurt verdelen. Hierop aardbeienyoghurt scheppen. Yoghurt-roompudding in koelkast in ca. 3 uur laten opstijven. Garneren met mango, aardbeien en slagroom.
Top
Amandelparfait met karamelsaus
cakevorm 1,5 ltr. inhoud
1 velletjes vetvrij papier
2 eieren
2 eidooiers
75 gr. suiker
1 pakje vanillesuiker
3 blaadjes gelatine
Bekleed de cakevorm met vetvrij papier. Klop de eieren, de dooiers met de suiker en de vanillesuiker au bain marie (in schaaltje boven of in warm water) tot een licht gebonden vla. Week de gelatine in koud water en los deze vervolgens op in 1 lepel heet water. Roer de gelatine door de vla. Laat de vla afkoelen.
Amandelvulsel:
5 eetlp. amaretto
2 eiwitten
2,5 dl. slagroom
50 gr. geroosterde stukken gehakte amandelen
1eetlp. fijngesneden Franse vruchtjes
Voeg de amaretto toe aan de vla. Klop het eiwit stijf. Klop de room. Meng de vulsel met de vla, het eiwit en de room. Doe de massa in de cakevorm. Plaats de vorm in de diepvriezer gedurende 8 uur.
Karamelsaus:
75 gr. kristalsuiker
6-8 eetlp. water
2-3 eetlp. amaretto
Brand de suiker, liefst in een gietijzeren pan, tot karamel. Voeg dan het water toe (pas op voor spatten van de karamel). Los de karamel op. Roer de amaretto door de saus. Snij van de bevroren amandelparfait plakken. Leg per persoon 2 plakken op een bordje en giet er iets karamelsaus over. Garneer het met een wafelrolletje.
Top
Chipolatamousse
voor 4 personen
4 bitterkoekjes
25 gr. rozijnen
½ dl. marasquin
¼ ltr. slagroom
40 gr. witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 zakje slagroomversteviger
2 dl. blanke vla
3 blaadjes witte gelatine
1 limoen (of een kleine citroen)
½ potje puddingvruchtjes (Baukje)
25 gr. sukade (Baukje)
8 sinas-chocoladesticks
Voorbereiden: (kan halve dag van tevoren) Boven kom bitterkoekjes in kleine stukjes breken. Rozijnen in zeef onder koud stromend water afspoelen, goed droogdeppen met keukenpapier en door bitterkoekjes scheppen. Besprenkelen met marasquin. In andere kom slagroom met basterdsuiker, vanillesuiker en slagroomversteviger stijfkloppen. Helft van slagroom overdoen in spuitzak. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. In andere kom vla schenken. In kom met ruim koud water gelatine ca. 10 minuten laten weken. Intussen limoen goed schoonboenen onder koud stromend water. Van schil in de lengte 4 mooie dunne repen afsnijden. Tot gebruik in koelkast zetten. Limoen halveren en uitpersen. In steelpannetje limoensap verwarmen. Gelatine goed uitknijpen en van het vuur af in hete limoensap oplossen. Gelatinemengsel door vla scheppen. Toevoegen bitterkoekjes-rozijnenmengsel, puddingvruchtjes en sukade. Rest van slagroom er luchtig doorspatelen. Chipolatamousse overdoen in vier coupes. Bovenkant gladstrijken. Coupes ca. 3 uur in koelkast laten opstijven. Bereiden: Chipolatamousse garneren met slagroom, reepjes limoenschil en sinas-chocoladesticks.
Top