Vlees

Kalfstagine
Lamsrack met mosterd-sjalottensaus
Biefstukreepjes met gebakken witlof
Boeuf bourguignon
Chili con carne met yoghurtsaus

Kalfstagine

Voor 4 personen

500 gr. kalfspoulet

3 eetlp. olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gehakt

1 eetlp. karwijzaad

1 eetlp. korianderkorrels

1 blikje tomatenpuree

400 gr. trostomaten

5 dl kalfsfond

400 gr. kikkererwten, gekookt

175 gr. pruimen, zonder pit

schil van 1 sinaasappel

300 gr. couscous

6 dl kippenbouillon

30 gr. verse koriander, grof gesneden

sap ½ limoen

zout en peper

Kalfspoulet in olijfolie licht bruin aanbakken, ui en knoflook toevoegen, licht fruiten, karwij zaad en korianderkorrels erbij doen. Tomatenpuree toevoegen, afblussen met kalfsfond. Vervolgens de tomaten en kikkererwten toevoegen, zachtjes aan de kook brengen. Pruimen toevoegen. Het geheel ca. 90 min laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Garneren met de sinaasappel schilletjes. Kippen bouillon koken. Toevoegen aan couscous en laten wellen. Mengen met de koriander, zout, peper en limoen. U kunt dit stoofgerecht uiteraard in een authentieke tagine bereiden en het uit de tagine serveren met de couscous, warm brood en een frisse salade van tomaat, sinaasappel en mint.

Top

Lamsrack met mosterd-sjalottensaus

Bereidingstijd 25 minuten

Voor 4 personen

12 lamsracks (3 p.p.)

boter

60 cl bruine fond

4 sjalotten

2 eetlp. Dijonmosterd

gehakte peterselie

60 cl witte wijn

4 knoflookteentjes

Bestrooi het lamsvlees met zout en peper en wrijf het in met een teentje knoflook. Laat een klontje boter smelten en braad de lamskoteletjes gedurende 10 minuten op een middelhoog vuur tot het vlees 'rosé' is. Haal het lamsvlees uit de pan en houd ze warm.  Verwijder de overtollige boter en voeg de fijngehakte sjalotten en de look toe. Fruit ze lichtjes. Blus met de witte wijn en voeg de mosterd en de bruine fond toe. Laat de saus inkoken en zeef ze.  Voeg net voor het opdienen nog een klontje boter toe aan de saus. Serveer de lamskoteletten met geroosterde aardappeltjes en gepofte trostomaatjes. Naar smaak kan men de saus over het vlees heen schenken.

Top

Biefstukreepjes met gebakken witlof

Bereidingstijd 15 minuten

Voor 4 personen

500 g biefstukreepjes

750 gr. witlof

3-4 eetlp. olie

2 thlp. honing

2 thlp. fijngehakte verse gemberwortel of 2 thlp. gemberpoeder

2-3 eetl. sojasaus

2 dl runderbouillon (van tablet)

2 eetlp. fijngeknipte koriander

Maak het witlof schoon. Halveer de struikjes in de lengte en snijdt de verkregen helften doormidden of in drieën afhankelijk van de dikte van de struikjes. Dep de biefreepjes droog met keukenpapier. Verhit een wok of wijde braadpan, voeg de olie toe en roerbak het vlees om en om goudbruin. Neem het vlees uit de pan en voeg het witlof toe met de honing en gemberwortel. Roerbak om en om tot het witlof lichtbruin ziet. Schenk de sojasaus en bouillon erbij. Breng aan de kook, doe het vlees terug in de pan en warm even mee. Garneer voor het serveren met de koriander. Serveer de biefstukreepjes met gebakken witlof met noedels.

Top

Boeuf bourguignon

Bereidingstijd 180 minuten

Voor 4 personen

800 gr. sukadelappen

3 eetlp. olijfolie

200 gr. ontbijtspek, in reepjes

2 grote uien, in ringen

1 winterwortel, in plakjes

1 teentje knoflook, geperst

2 eetlp. bloem

1 fles rode wijn

2 takjes tijm

1 blaadje laurier

2 stengels bleekselderij

2 kruidnagels

250 gr. champignons

Ev. wat vleesbouillon

zout en peper

Snijd de sukadelappen in stukken en bak ze in 2 eetlepels hete olie in gedeelten rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en bak de reepjes ontbijtspek bruin in het achtergebleven braadvet. Bak de ui, de plakjes winterwortel en het geperste teentje knoflook 10 minuten mee. Leg het vlees terug in de pan, strooi er de bloem over en verwarm alles al roerende 3 minuten. Verwarm 1 fles rode wijn en schenk deze over het vlees. Voeg eventueel wat vleesbouillon toe, het vlees moet net onder staan. Voeg de tijm, laurier, bleekselderij en kruidnagels toe en zout en peper naar smaak. Stoof het vlees afgedekt op zacht vuur 2,5 - 3 uur. Bak 20 minuten voor het einde van de stooftijd de champignons circa 5 minuten op hoog vuur in 1 eetlepel olie. Voeg de champignons bij het vlees en stoof ze 15 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Dien de Boeuf bourguignon in diepe borden met gekookte aardappelen.

Top

Chili con carne met yoghurtsaus

Bereidingstijd 45 minuten

Voor 4 personen

750 gr. rundergehakt

2 eetlp. olijf olie

1 blik bruine bonen (500 gr.)

2 uien, kleingesneden

2 teentjes knoflook, uitgeperst

1 blik ontvelde tomaten (225 gr.)

4 eetlp. tomatenpuree

1 laurierblad

1 thlp. gedroogde oregano

1 thlp. gemalen komijn

1 eetlp. chilipoeder

1 mespuntje cayennepeper

1,15 dl runderbouillon

zout en peper

Yoghurtsaus:

1/2 beker Griekse yoghurt

15 gr. peterselie, geknipt

1 teentje knoflook, uitgeperst

zout en peper

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de kleingesneden uien en de knoflook 3 minuten. Voeg het gehakt toe en braad dit onder voortdurend omscheppen tot het rul en lichtbruin is. Voeg de tomaten met het sap, de tomatenpuree, het laurierblad, de oregano, de komijn, het chilipoeder, de cayennepeper, de bouillon en wat zout toe. Roer alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat het 30 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de bruine bonen toe en roer die door de gehaktsaus. Maak ondertussen de yoghurtsaus. Pers boven de yoghurt de knoflook uit. Knip de peterselie fijn. Meng de yoghurt met de peterselie en maak op smaak met zout en peper. Laat de Chili con carne door en door warm worden en serveer het gerecht onmiddellijk.

Serveer dit gerecht met de yoghurtsaus, quacamole en tortilla's.

Top