Kip met geroosterde paprika en pesto
Kalkoen cordon blue
Warme kipsalade
Kipkarbonade in tomaten-honingsaus
Coq Au Vin (kip gestoofd in wijn)
Roergebakken kalkoen met paprika
Kipfilet in mosterdsaus
Kip met abrikozen
Pittige kipperagout
Aardappelpuree-kip-schotel
Kip met gemengde groenten (stoofpotje)
Kipfilet gevuld met gorgonzola
Kalkoen cordon blue
Warme kipsalade
Kipkarbonade in tomaten-honingsaus
Coq Au Vin (kip gestoofd in wijn)
Roergebakken kalkoen met paprika
Kipfilet in mosterdsaus
Kip met abrikozen
Pittige kipperagout
Aardappelpuree-kip-schotel
Kip met gemengde groenten (stoofpotje)
Kipfilet gevuld met gorgonzola
Kip met geroosterde paprika en pesto
Ingrediënten:
p.p. 1 Kipfilet evt. gehalveerd
p.p. een geroosterde paprika (kan uit pot)
3 eetlp. crème fraîche (of Hüttenkäse)
3 eetlp. rode pesto
½ rood pepertje gesnipperd
1 teen knoflook geperst
boter om schaal in te vetten of olijfolie (paprika uit pot is al vet)
peper en zout
Werkwijze:
In kipfilets wat inkepingen maken, bestrooien met peper en zout.
(Uitgelekte) paprika’s naast elkaar in de ovenschaal leggen, kipfilets erover verdelen.
Crème fraîche (of hütenkäse) losroeren met pesto, pepertje en knoflook, evt. nog wat zout toevoegen en over filets smeren. In een voorverwarmde oven 180 °C in ± 45 min gaar bakken. Als de bovenkant te bruin wordt afdekken met aluminiumfolie.
Top
500 gram kalkoenfilet
4 plakken jonge kaas à 25 gram
4 plakken schouderham
pittige mosterd
fijngeknipte peterselie
1 losgeklopt ei
paneermeel
50 gram margarine
eventueel 4 coiktailprikkers
Kalkoenfilet in 4 gelijke stukken verdelen, dwars insnijden. Ingesneden kanten van binnen met mosterd insmeren. Plak kaas en ham er tussen leggen, bestrooien met fijngeknipte peterselie en dichtklappen. Door losgeklopt ei en paneermeel halen en in koekepan met weinig vet bakken. Serveren met takjes gebakken peterselie. Cocktailprikkers gebruiken om vlees vast te zetten zodat de ham en kaas op hun plaats blijven.
Top
Warme kipsalade
Enkele blaadjes sla
1 dubbele kipfilet
peper en zout
1 thlp. kerrie
1 eetlp. bloem
4 stengels bleekselderij
150 gr. champignons
1 koolrabi
20 gr. boter
2 eetlp. olie
2 eetlp. citroensap
1 thlp. honing
30 g. boter
Was de blaadjes sla, droog ze en leg ze op een schaaltje. Snijd de kipfilet in kleine reepjes of blokjes en wentel ze door een mengsel van peper, zout, kerrie en bloem. Maak de bleekselderij schoon en snijd hem in reepjes. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Schil de koolrabi en steek er met een moule (bolletjessteker) bolletjes uit. Kook de bleekselderij en koolrabi beetgaar in water met wat zout. Bak de champignons goudbruin in de boter. Roer een sausje van olie, citroensap, honing, peper en zout en schep dit door de warme groenten en leg deze op de blaadjes sla. Bak de kipreepjes of blokjes goudbruin en gaar in de boter en verdeel ze over de groenten. Serveer direkt.
Top
Kipkarbonade in tomaten-honingsaus
1 ui
4 kipkarbonades
zout en peper
1 thlp. kaneelpoeder
25 gr. boter
1 blik tomaatblokjes
1 volle eetlp. honing
1 thlp. tijm
25 gr. geschaafde amandelen.
Ui pellen en snipperen. Karbonades inwrijven met zout, peper en ½ theelepel kaneel. In braadpan boter verhitten. Karbonades in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Uit pan op borden scheppen. In achtergebleven bakvet ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Tomaatblokjes met vocht, honing, tijm en rest van kaneel erdoor roeren. al roerend langzaam aan de kook brengen. karbonades erin leggen. Met deksel schuin op pan in ca. 30 minuten zachtjes gaar stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Karbonades over vier borden verdelen. Saus ervoer schenken. Garneren met amandelen. Serveren met basmatirijst en sperziebonen.
Top
COQ AU VIN (kip gestoofd in wijn)
1 kip (in stukken)
peper en zout
250 gr. champignons
200 gr. sjalotjes
100 gr. boter
150 gr. mager ontbijtspek (in reepjes)
2 teentjes knoflook
½ fles rode wijn
1 bouquet garni
2 eetlp. maïzena
Bestrooi de stukken kip met peper en zout. Borstel de champignons schoon en snijd ze eventueel doormidden. Pel de sjalotjes. Fruit ze in de boter glazig. Neem ze uit de pan en bak de spekreepjes knapperig bruin in het bakvet. Bak de champignons enkele minuten mee. Neem het spek en de champignons met een schuimspaan uit de pan en bak nu de stukken kop goudbruin in het bakvet. Knijp de teentjes knoflook erboven uit, schenk de rode wijn er in een dun straaltje bij en voeg het bouquet garni toe. Doe het spek en sjalotjes weer terug in de pan. Stoof de kop me het deksel op de pan boven laag vuur in ± 45 minuten gaar. Neem de kip uit de pan en verwijder het bouquet garni. Bind het stoofvocht met gladgeroerde maïzena. Voeg peper en zout toe en schenk de saus over de kip. Lekker met in stukjes gesneden, gebakken aardappelen of pasta.
Top
Roergebakken kalkoen met paprika
300 gr. kalkoenfilet
1 gele paprika
1 bosje lente-uitjes
1 vleestomaat
3 eetlp. sojasaus
6 eetlp. tomatenketchup
½ eetlp. citroensap
1 eetlp. sambal oelek
1 thlp. aardappelzetmeel
3 eetlp. zonnebloemolie
Snijd de kalkoenfilet in reepjes (ca. ½ cm dikte). Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in smalle reepjes. Halveer de lente-uitjes in de lengte en snijd deze lange stukken in drieën. Leg de tomaat 12 tellen in kokend water, spoel hem af met koud water en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Meng de sojasaus met de tomatenketchup, het citroensap, de sambal en het aardappelmeel. Verhit de olie in een wok of ruime braadpan op het hoogste vuur en wacht tot de olie begint te dampen. Voeg de reepjes kalkoenfilet, de reepjes paprika en de lent-uitjes aan de hete olie toe en bak ze roerend met een spatel 2 minuten. Voeg de stukjes tomaat toe en roerbak het gerecht nog 1 minuut. Roer het sojamengsel goed door en voeg het al roerend aan het kalkoengerecht in de wok toe. Nog 30 seconden doorwarmen en direkt serveren.
Top
Kipfilet in mosterdsaus
1 ui
2 eetlp. slaolie
1 dl. droge witte wijn
2 eetlp. mosterd
½ thlp. suiker
1 zakje witte saus
25 gr. boter
4 kipfilets
1 eetlp. fijngeknipte bieslook
Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een steelpannetje en bak hierin de ui op een laag vuur zachtjes glazig. Voeg 1½ dl. koud water, de wijn, de mosterd, de suiker en het sauspoeder aan de ui toe en breng de saus al roerend aan de kook. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen. Verhit de boter in een koekepan en bak hierin de kipfilet rondom bruin. Leg de kopfilets in de saus en laat ze in ca. 10 minuten zachtjes gaar worden. Leg de kipfilets met saus op een schaal en strooi de bieslook erover.
Top
Kip met abrikozen
10 gedroogde abrikozen
1 stengel bleekselderij
300 gr. kipfilet
2 eetlp. zonnebloemolie
1 zakje Knorr mix voor kip
2 eetlp. bulgaarse yoghurt
1 eetlp. fijngeknipte bieslook
Week de abrikozen 30 minuten in warm water. Laten uitlekken en droogdeppen. Snijd stengel bleekselderij in boogjes en de abrikozen in stukjes. Snijd de kipfilet in reepjes. Verhit de olie in een ruime braadpan of wok op het hoogste vuur en wacht tot de olie begint te dampen. Voeg de reepjes kipfilet aan de olie toe en bak ze roerend met een spatel 3 minuten. Voeg de bleekselderijboogjes en de stukjes abrikozen aan de kip toe en bak ze 1 minuut mee. Vermeng de Knorr mix voor kip en 4 dl. koud water en voeg dit aan de kipfilet toe.
Breng de saus al roerend aan de kook, zet het vuur laag en laat het gerecht 45 minuten zachtjes pruttelen. Neem de kipfilet uit de pan, zet het vuur af en roer dan de yoghurt en de bieslook door de saus. Schep de saus over de kipfilet. Lekker met gekookte witte rijst.
Top
Pittige kipperagout
1 eetlp. chilipoeder
1 eetlp. gemalen koriander
2 thlp. gemalen komijn
1 thlp. gemberpoeder
½ thlp. kaneelpoeder
500 gr. kipfilet
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eetlp. olie
1 dl. volle yoghurt
½ eetlp. bloem
1 eetlp. citroensap
½ pak gezeefde tomaten
1 bekertje slankroom (200 ml.)
1 kippebouillontablet
In kommetje chilipoeder, koriander, komijn, gemberpoeder en kaneelpoeder door elkaar roeren. Kipfilet in reepjes snijden. Ui en knoflook pellen en zeer fijn hakken. In (hapjes)pan olie verhitten. Ui en knoflook toevoegen en ca. 1 minuut zachtjes bakken. Kruidenmengsel erdoor roeren en ca. ½ minuut meebakken. Kipreepjes erdoor scheppen en ca. 4 minuten meebakken, af en toe omscheppen. Intussen in kommetje yoghurt en bloem door elkaar roeren. Yoghurtmengsel, citroensap, gezeefde tomaten en slankroom aan kip toevoegen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Geheel op zacht vuur afgedekt ca. 15 minuten zachtjes laten sudderen. Serveren met saffraanrijst en broccoli.
TopAardappelpuree-kip-schotel
1 kg. aardappelen
400 gr. kipfilet
50 gr. boter
3½ eetlp. shoarmakruiden
1 blikje ananasstukjes (± 180 gr.)
500 gr. brocoliroosjes
4 eetlp. paneermeel
melk
zout en peper
2 eetlp. kepjap manis
Schil de aardappelen.Kook ze in een bodem water gaar ± 20 min. Snijd intussen de kip in dunne reepjes. Verhit de boter en voeg de kip toe. Bestrooi met 3 eetlepels shoarmakruiden. Bak de kip onder voortdurend omscheppen in ± 5 min. Schep de uitgelekte ananasstukjes erdoor. Kook de brocoliroosjes in een bodem water in enkele minuten bijna gaar. Roer de ½ eetlepel shoarmakruiden en paneermeel door elkaar. Verwarm de oven voor op 220 °C. Giet de aardappelen af. Stamp ze fijn. Voeg scheutjes melk toe. Klop met een garde tot een luchtige puree ontstaat. (eventueel nog wat melk toevoegen). Breng de puree op smaak met zout en peper. Roer door één helft van de puree de ketjap. Vet een ovenschaal in. Verdeel de ketjappuree over de bodem. Verdeel de brocoli over de laag met kip. Schep de rest van de puree erop en strijk de bovenkant glad. Strooi de paneer erover. Laat het paneerkorstje in de oven in ± 30 minuten knapperig bruin en de schotel door en door heet worden.
TopKip met gemengde groenten (stoofpotje)
1 dubbele kipfilet
peper en zout
50 gr. boter
100 gr. sperziebonen
100 gr. wortelen
1 kleine courgette
2 tomaten
1 dl witte wijn
2 eetlp. fijngehakte peterselie
Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de boter en bak de kip rondom bruin. Maak de sperziebonen, de wortelen, courgette, en tomaten schoon en snijd ze in grove stukken. Voeg ze toe aan de kip, schenk de wijn erbij en stoof alles afgedekt in ± 15 minuten gaar. Strooi er vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie overheen. Lekker met (wilde & witte) rijst.
TopKipfilet gevuld met gorgonzola
100 gr. gorgonzola
2 eetlp. slagroom
6 hele walnoten
4 stukken kipfilet
peper en zout
boter
2 dl. sterke kippebouillon
1 dl. slagroom
Verbrokkel de gorgonzola en druk de blauwaderkaas fijn met de twee eetlepels slagroom. Kraak de walnoten. Houd 4 halve walnoten voor de garnering achter en hak de rest grof. Meng door de gorgonzola-creme. Snijd de kipfilets met een scherp mes als een zakje in, verdeel de creme over de vier ‘zakjes’ en steek de filets dicht met een cocktailprikker. Leg de filets tot het bakken in de koelkast zodat de kaasvulling enigszins stevig wordt. Verhit de boter en bak de filets in boter aan beide zijden aan, draai de warmtebron laag en bak de filets gaar. Neem de filets uit de pan en houd ze warm onder folie. Schenk de bakboter uit de pan. Blus de braadpan nu af met de bouillon en de slagroom en laat dit snel inkoken tot sausdikte. Roer de aanbaksels met een houten lepel los. Schenk de saus over de kipfilets en garneer elk gevulde filet met een halve walnoot.
Top