Babycups met goulash
Geroosterde champignons met knoflookolie
Rookvleesrolletjes
Calvados appel amuse
Pittige gehaktballetjes met koriander
Forelrillette
Oosterse rundercarpaccio met bosui en gember (amuse)
Amuse als pannenkoekje met zalmtartaar en kruiden
Hamroosjes met gemarineerde meloen
Mousse de forel (amuse)
Gevulde kip met paprika
Slaflip met kipfilet, tomaat en komkommer
Salsa van tomaat met salade e garnaaltjes
Broodtapas
Bladerdeegjes met pesto en ham
Geroosterde champignons met knoflookolie
Rookvleesrolletjes
Calvados appel amuse
Pittige gehaktballetjes met koriander
Forelrillette
Oosterse rundercarpaccio met bosui en gember (amuse)
Amuse als pannenkoekje met zalmtartaar en kruiden
Hamroosjes met gemarineerde meloen
Mousse de forel (amuse)
Gevulde kip met paprika
Slaflip met kipfilet, tomaat en komkommer
Salsa van tomaat met salade e garnaaltjes
Broodtapas
Bladerdeegjes met pesto en ham
Baby-cups met goulash
100 gr. geraspte licht belegen kaas
100 gr. geraspte licht belegen kaas
1 pak salade ragoutcups
1 blik Hongaarse Goulash (425 gr.)
1 blik Hongaarse Goulash (425 gr.)
een paar takjes peterselie
Verwarm de Hongaarse Goulash volgens de gebruiksaanwijzing. Roer de geraspte kaas erdoor. Laat de kaas al roerend smelten. Vul de ragoutcups met de ragout. Garneer met een toefje peterselie.
Top
Geroosterde champignons met knoflookolie
Heerlijke hapjes uit Spanje
Heerlijke hapjes uit Spanje
2 teentjes knoflook geperst
geraspte schil en sap van 1/2 limoen
1 kleine Spaanse peper, zonder zaadjes en fijngehakt
2 eetlp. fijngesneden peterselie
12 grote platte champignons
zout en peper
Doe alle ingrediënten behalve de champignons in een kom en breng ze op smaak met zout en peper. Leg de champignons met de kant waar de steel heeft gezeten naar beneden in een grillpan en zet deze 3-4 minuten onder de voorverwarmde ovengrill tot ze vocht af gaan geven. Keer de paddestoelenhoeden om en laat ze nog 3-4 minuten aan de andere kant bakken tot ze gaar zijn.
Schep ze op een voorverwarmde schaal en giet de dressing erover. Laat ze voor serveren afkoelen tot kamertemperatuur.
Top
Rookvleesrolletjes
16 personen
16 personen
1 zakje verse bieslook (25 gr.)
1 pakje verse roomkaas naturel (100 gr.)
2 x 100 gr. rookvlees
Knip de bieslook in stukjes van 5 centimeter.
Snijd de roomkaas in 8 plakken en halveer ieder plakje. Leg op een plakje rookvlees eerst een laagje bieslooksprietjes, dan een plakje roomkaas en vervolgens weer een laagje bieslooksprietjes. Bestrooi royaal met versgemalen peper. Vouw de zijkanten van het rookvlees naar binnen en rol het rolletje strak op.
Top
Calvados appel amuse
8 personen
2 zoetzure appels (elstar)
3 eetlp. calvados
50 gr. roompaté
8 kappertjes
Stervormige uitsteekvormpjes
Appels schillen en in 4 dunne plakken snijden. Uit elke plakje 2 sterretjes steken (of snijden) Calvados met sterretjes in kleine pan aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes laten koken. Appelsterretjes in zeef laten uitlekken. Paté met natgemaakt mes in 8 gelijke plakken snijden. Met koele hand paté tot 8 mooie gelijkmatige balletjes rollen. Balletjes tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Appelsterretjes over amuselepels verdelen met patéballetjes. Garneer met een kappertje.
Top
Top
Pittige gehaktballetjes met koriander
400 gr. rundergehakt
3 stengels koriander (fijn gehakt)
1 kleine ui (gesnipperd)
1 thlp. piment
1 thlp. komijn
klein beetje japanse sojasaus
2 eetlp. olijfolie
zout en peper
Gehakt mengen met de kruiden, ui, olijfolie en sojasaus. Balletjes draaien en bakken in oven of koekepan. Warm of koud serveren.
Top
Forelrillette
(heerlijke salade voor toast)
250 gr. gerookte forelfilet
125 ml crème fraîche
1 eetlp. mayonaise
2 eetlp. dille
1 stokbrood
olijfolie
1.5 eetlp. kappertjes
Prak de forelfilet grof met met de creme fraiche, mayonaise en dille. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar gekoeld. Snijd het stokbrood in plakjes. Verhit in een koekenpan de olie en bak het stokbrood aan beide kanten krokant. Laat de toast afkoelen. Besmeer de toast met de forelrilette en maak af met een paar kappertjes.
Top
bereiden 10 min
8 stuks
Amuses (Oosters)
Amuses (Oosters)
Ingrediënten
2 bosuitjes (zakje 3 stuks)
3 bolletjes gember
1 eetlp. gembersiroop
2 eetlp. arachideolie
2 thlp. wittewijnazijn
1 eetlp. sojasaus
tabasco (rodepepersaus, flesje 57 ml)
2 pakjes carpaccio (vleeswaren, ca. 100 gr.)
2 grote plakken kroepoek of een zak met kleine kroepoek.
Bereiden
Snijd het ene bosuitje in dunne ringetjes en het andere in lange, dunne reepjes. Snijd de gember in kleine stukjes. Roer in een schaal de ringetjes bosui, de gembersiroop en de olie, azijn en sojasaus door elkaar. Breng op smaak met enkele druppels tabasco. Halveer de plakjes carpaccio. Snijd met een gekarteld mes de plakken kroepoek voorzichtig in 8 gelijke stukken en beleg met de carpaccio. Druppel voorzichtig het sausje erover en leg daarna de reepjes bosui en de stukjes gember erop. Serveer direct op een amuselepel of klein bordje.
Heerlijk amusehapje
Top
Amuse als pannenkoekje met zalmtartaar en kruiden
Een leuk hartige zalmpannekoekhapje
met room, kruiden en en vis.
Franse keuken
voor 20 personen
2 ons zalm
125 gr. room
2 eetlp. mayonaise
2 eetlp. citroensap
1 eetlp. munt
Pannenkoekmeel
Bak een aantal dikke pannenkoeken en steek er met behulp van een borrelglaasje rondjes uit. Schep room, mayonaise, citroensap, bieslook en munt goed door elkaar en doe dit op de pannenkoek.Leg er nu een stukje gerookte zalm op. Decoreer desgewenst met wat dille of wat peterselie.
Top
Hamroosjes met gemarineerde meloen
Amusehapje
voor 12 personen:
½ zoete meloen
100 ml droge witte wijn of meloenlikeur
1 eetlp. verse munt, fijngehakt
12 plakjes mooie rauwe ham (bijvoorbeeld Parmaham of Ardennerham)
versgemalen zwarte peper
Verwijder de zaadjes uit de meloen en steek met een bolletjeslepel (doorsnede 1-2 cm ) 12 bolletjes uit het vruchtvlees. Schep de bolletjes in een kom om met de wijn en munt en laat ze minstens 30 minuten staan. Vouw de plakjes ham in de lengte losjes dubbel en rol ze dan losjes op tot mooie roosjes. Zet de hamroosjes op amuselepels of in kleine schaaltjes en leg een meloenbolletje in het midden. Maal er wat zwarte peper boven.
Top
voor 6 personen
Mousse de forel
voor 6 personen
1 sinaasappel
100 gr. gerookte forel
125 ml slagroom
½ eetlp. geraspte mierikswortel
6 toefjes verse dille
Boen de sinaasappel schoon en trek met een canneleermesje 12 mooie slierten van de sinaasappel en rasp 1 eetlepel oranje schil dun af. Snijd de forel in stukken en pureer deze met 2-3 eetlepels slagroom in de keukenmachine. Klop de rest van de slagroom in een kom stijf en spatel de forelmengsel, mierikswortel, sinaasappelrasp en zout en peper naar smaak er luchtig door. Doe de mousse over in een spuitzak met grove kartelmond en laat hem in de koelkast in minstens 1 uur opstijven. Laat de slierten sinaasappelschil in wat water 5 minuten zachtjes koken en daarna op keukenpapier uitlekken. Spuit op 6 amuselepels een toef forelmousse en garneer met sinaasappelschil en toefjes dille.
Top
2 dl kippenbouillon
Gevulde kip met paprika
Voor 4 personen
4 kipfilets zonder haasjes
1 grote rode paprika zonder steeltje en zaadjes
1 kleine schoongemaakte groene paprika in stukjes
75 gr. ham in blokjes en 4 grote plakjes achterham
75 g schoongemaakte rode ui
1 eidooier
1 dl slagroom of crème fraîche
zout en peper uit de molen
30 g boter of margarine
tuinkruiden of pesto en kerstomaatjes
Benodigdheden:
Bewaar de kip tot gebruik in de koelkast. Snijd de paprika in dunne ringen en kook die even voor. Breng de bouillon aan de kook en leg hierin de paprika. Reken ca. 10 minuten en laat de rode paprika dan uitlekken. Meng de groene paprika met de blokjes ham en de ui. Voeg de dooier, de room en zout en peper naar smaak toe. Meng dit en roer tot een stevige massa (farce). Leg de kip op de plank en verdeel hierover de rode paprika. Bestrijk met de farce en rol het geheel een beetje op. Wikkel de overige ham er om heen. Verwarm de boter in de koekenpan en bak hierin de kip aan. Zet de warmtebron niet te hoog om de kip vaak te keren. Gebruik dan 2 lepels om de 'jas' niet te beschadigen. Snijd de kip voor het serveren in dikke plakken. Leg die in een cirkel op een warme schaal. Garneer met groen en de kerstomaatjes.
Lekker als hapje bij een aperitief.
Tip: Neem gegrilde rode paprika uit pot en laat ze goed uitlekken. Vul daarmee de kipfilets.
Top
1 krop frisée sla
1 komkommer
4 tomaten
2 gerookte kipfilet
paar takjes bladpeterselie
1 tube Calvé Licht & Romig
extra nodig: 8 kleine, hoge glaasjes
Bereiding
Kook de eieren ca. 8 minuten, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en hak ze in kleine blokjes. Was de sla en snijd fijn. Was de komkommer en de tomaten en snijd ze in blokjes. Snijd de kipfilet in blokjes en hak de kruiden fijn.Vul alle glaasjes in dezelfde volgorde en begin met de sla, daarna de komkommer, tomaten en dan kipfilet. Doe vervolgens daarop wat Calvé Licht & Romig en garneer met de kruiden.
Top
Slaflip met kipfilet, tomaat
en komkommer
3 eieren1 krop frisée sla
1 komkommer4 tomaten
2 gerookte kipfilet
paar takjes bladpeterselie
1 tube Calvé Licht & Romig
extra nodig: 8 kleine, hoge glaasjes
Bereiding
Kook de eieren ca. 8 minuten, laat ze schrikken onder koud water, pel ze en hak ze in kleine blokjes. Was de sla en snijd fijn. Was de komkommer en de tomaten en snijd ze in blokjes. Snijd de kipfilet in blokjes en hak de kruiden fijn.Vul alle glaasjes in dezelfde volgorde en begin met de sla, daarna de komkommer, tomaten en dan kipfilet. Doe vervolgens daarop wat Calvé Licht & Romig en garneer met de kruiden.
Top
Salsa van tomaat met
salade en garnaaltjes
aantal personen10
4 romatomaten
1 dl olijfolie
zout en peper
200 gram Hollandse garnalensalade
50 gram Hollandse garnalen
Bereidings
Vul glaasjes of mini weckpotjes voor een derde met deze tomatensalsa.
Daarop komen 2 lepels garnalensalade.
Decoreer af met Hollandse garnalen.
Top
aantal personen10
4 romatomaten
1 dl olijfolie
zout en peper
200 gram Hollandse garnalensalade
50 gram Hollandse garnalen
Bereidings
Plisseer de tomaten
en verwijder de zaadlijsten.
Snijd de tomaten in
brunoise (=in kleine blokjes snijden) en voeg olijfolie, zout en peper toe.Vul glaasjes of mini weckpotjes voor een derde met deze tomatensalsa.
Daarop komen 2 lepels garnalensalade.
Decoreer af met Hollandse garnalen.
Broodtapas
voor personen 4
2 eetlepels knoflooktapenade
1 chilipeper, zonder zaadlijst, gehakt
1 partybrood brioche
8 Jumbo garnalen
2 takjes platte peterselie
Zout en peper
Bereidingswijze
Meng de knoflooktapenade met de chilipeper en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel over elk stukje brood 1 theelepel tapenade en 2 garnalen met daartussen een blaadje peterselie.
Prik vervolgens alles vast met een prikker
Top
voor personen 4
2 eetlepels knoflooktapenade
1 chilipeper, zonder zaadlijst, gehakt
1 partybrood brioche
8 Jumbo garnalen
2 takjes platte peterselie
Zout en peper
Bereidingswijze
Meng de knoflooktapenade met de chilipeper en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel over elk stukje brood 1 theelepel tapenade en 2 garnalen met daartussen een blaadje peterselie.
Prik vervolgens alles vast met een prikker
4 personen
voor de pesto: (of neem een potje groene pesto)
60 g pijnboompitten
80 g Parmezaanse kaas (in blok)
60 g verse basilicum
1 teentje look
1 1⁄2 dl olijfolie
1⁄2 citroen
peper
zout
het aperitiefhapje:
1 vel bladerdeeg (ong. 230g/vel)
10 dunne sneetjes gedroogde ham
bereiding
de pesto:
Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en de flinke portie verse basilicum. Schenk er tenslotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto.
Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de grasgroene pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.
het aperitiefhapje:
Verwarm de oven voor tot 190°C.
Rol het vel bladerdeeg open.
Bestrijk het bladerdeeg met een royale laag van de verse pesto.
Leg de sneetjes ham bovenop de pesto. Wie het vegetarisch wil houden, kan het vlees eenvoudigweg vergeten.
Rol het vel belegd bladerdeeg op.
Neem een vel vershoudfolie en pak de rol gevuld deeg in. Trek het pakketje strak aan en leg het 30 tot 45 minuten in de diepvriezer.
Verwijder de folie en snijd de rol in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Gebruik hiervoor een scherp koksmes.
Leg een vel bakpapier op de ovenplaat (of gebruik een siliconenmatje) en schik daarop de schijfjes gevuld bladerdeeg.
Bak de hapjes in de hete oven van 190°C gedurende 15 tot 20 minuten. Zodra ze goudbruin gebakken zijn, kan je de gasten bedienen.
Serveer dit hapje warm. Je kunt de rolletjes presenteren in papieren cups.
Top
voor de pesto: (of neem een potje groene pesto)
60 g pijnboompitten
80 g Parmezaanse kaas (in blok)
60 g verse basilicum
1 teentje look
1 1⁄2 dl olijfolie
1⁄2 citroen
peper
zout
het aperitiefhapje:
1 vel bladerdeeg (ong. 230g/vel)
10 dunne sneetjes gedroogde ham
bereiding
de pesto:
Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en de flinke portie verse basilicum. Schenk er tenslotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto.
Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de grasgroene pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.
het aperitiefhapje:
Verwarm de oven voor tot 190°C.
Rol het vel bladerdeeg open.
Bestrijk het bladerdeeg met een royale laag van de verse pesto.
Leg de sneetjes ham bovenop de pesto. Wie het vegetarisch wil houden, kan het vlees eenvoudigweg vergeten.
Rol het vel belegd bladerdeeg op.
Neem een vel vershoudfolie en pak de rol gevuld deeg in. Trek het pakketje strak aan en leg het 30 tot 45 minuten in de diepvriezer.
Verwijder de folie en snijd de rol in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Gebruik hiervoor een scherp koksmes.
Leg een vel bakpapier op de ovenplaat (of gebruik een siliconenmatje) en schik daarop de schijfjes gevuld bladerdeeg.
Bak de hapjes in de hete oven van 190°C gedurende 15 tot 20 minuten. Zodra ze goudbruin gebakken zijn, kan je de gasten bedienen.
Serveer dit hapje warm. Je kunt de rolletjes presenteren in papieren cups.