Kabeljauw Spaans
Sliptong in basilicum wijnsaus
Thaise kabeljauwfilet
Zuurkool met gestoomde zalm in rieslingsaus
Fishermans'stew
Sliptong in basilicum wijnsaus
Thaise kabeljauwfilet
Zuurkool met gestoomde zalm in rieslingsaus
Fishermans'stew
Kabeljauw op z'n Spaans
4 kabeljauwfilets à 125 gr.
4 kabeljauwfilets à 125 gr.
zout, peper
4 stevige tomaten
1 groene paprika
1 rode paprika
2 uien
3 eetlp. (olijf)olie
2 teentjes knoflook
3 eetlp. fijngehakte basilicumblaadjes
Bestrooi de vis met zout en peper en laat dit even intrekken. Ontvel de tomaten en snijd ze klein. Snijd de paprika's in dunne reepjes. Pel en snipper de uien. Verhit de olie in een koekepan en bak de vis in circa 3 minuten lichtbruin. Leg de filets op een bord. Fruit de paprika's uien en tomaten in het bakvet even aan. Pers de knoflook erboven uit. Roer de basilicum erdoor. Laat de groenten circa 3 minuten zachtjes sudderen. Leg de filets op de groenten en laat de vis met de deksel op de pan in circa 15 minuten zachtjes gaar sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met aardappelpuree en veldsla.
Top
Sliptong in basilicum-wijnsaus
2 eetlp. citroensap
zout
4 sliptongen
30 gr. boter
½ visbouillontablet
2 eetlp. groene pesto
1½ dl. droge witte wijn
1 thlp. mosterd
1 eetlp. groene peperbessen
4 cocktailsprikkers
Sliptongen besprenkelen met citroensap en bestrooien met zout. Tongen oprollen en vastzetten met prikkers. In pan 2 dl. water met bouillontablet aan de kook brengen. Tongrolletjes afgedekt in ca. 5 minuten gaar stoven. Intussen in kom pesto, wijn, mosterd en peperbessen tot sausje roeren. Tongrolletjes op een bord zetten. Saus erover scheppen. Eventueel garneren met imitatiekaviaar.
Top
Zuurkool met gestoomde zalm in rieslingsaus
Thaise kabeljauwfilet
1 ui
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
2 stengels citroengras (of de schil van een ¼ citroen)
1 thlp. trassie
1 thlp. laos of gemberpoeder
½ thlp. koenjit
3 eetlp. vissaus (nam pla)
1½ dl. kippenbouillon
1 thlp. suiker
5 eetlp. fijn gehakte korianderblad
7 djeroek poeroetblaadjes of (de schil van ¼ citroen)
400 gr. kabeljauwfilet
Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de pepertjes schoon en snijd ze in ringetjes. Snijd het citroengras in stukjes van 5 cm. Roer de ui, knoflook, peper, het citroengras, de trassi, laos, koenjit, vissaus, bouillon, suiker, djeroek poeroetblaadjes en de helft van de koriander in een ovenvaste schaal door elkaar. Leg de kabeljauw erin. Laat de kabeljauw in een voorverwarmde oven (200oC) in ± 15 min. gaar worden. Garneer met de rest van het korianderblad. Lekker met pandarijst.
(2 personen)
30 gr. boter
½ zakje wijnzuurkool
3 dl. riesling
2 zalmfilets (à 225 gr.)
zout, peper
1 bekertje crème fraîche (125ml)
10 sprietjes bieslook
1 thlp. vloeibare honing
stoompan of pan met vergiet
In onderste deel van stoompan boter smelten. Zuurkool erin leggen en met twee vorken lostrekken. Door boter scheppen. Riesling (2 eetlepels achterhouden) erop schenken. Aan de kook brengen. Afgedekt 5 min. zacht laten koken. Zalmfilets bestrooien met zout en peper. In stoommandje of vergiet leggen. Boven zuurkool hangen. (Zalm mag stoomvocht niet raken). Afgedekt zalm in ca. 4 minuten bijna gaar stomen. Met schuimspaan zuurkool uit vocht scheppen en over borden verdelen. Op elk bord zalmfilet leggen. Afdekken met aluminiumfolie. Op hoog vuur stoomvocht inkoken tot ca. 1 dl. crème fraîche erdoor roeren en en bieslook erboven fijn knippen. Nog ca. 2 minuten verwarmen. Achtergehouden riesling erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en honing. Saus over zalm en deels over zuurkool schenken. Lekker met aardappelpuree.
Top(4 personen)
750 gr. gefileerde zeevis bijv. kabeljauw, schelvis en rode poon
1½ tablet visbouillon
1 kleine citroen in 6 schijfjes gesneden
ca. 65 gr. boter
30 gr. bloem gezeefd
1 eierdooier
4 eetlp. slag- of kookroom
zout, peper
6 eetlp. fijngeraspte oude Goudse kaas
2 à 3 eetlp. droog kruim van ontkorst wit- of bruinbrood
Spoel de vis onder stromend water. Maak ze droog met keukenpapier en snijd ze in stukken van ca. 2,5 cm. Breng 1 liter water aan de kook en laat de bouillontablet er in oplossen. Voeg citroenschrijfjes toe. Leg de stukken vis in de bouillon en houd alles 5 minuten tegen de kook aan. Neem de vis uit de pan en houd alles warm. Zeef de bouillon. Verhit een pan met dikke bodem en laat er 35 gr. boter er in smelten. Wacht tot het schuim is weggetrokken. Roer de bloem erdoor heen en blijf roeren tot een vrij gladde massa is verkregen. Schenk er onder voortdurend roeren zoveel gezeefde bouillon bij tot een niet al te dikke saus is verkregen. Roer er 3 eetlepels geraspte kaas door. Blijf roeren tot de kaas in de saus is opgelost. Laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen. Roer in een kommetje eierdooier en room los. Roer er 4 eetlepels van de saus door. Schenk het mengsel bij de saus en roer alles krachtig door. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Schep een derde deel van de hete saus in een reeds ingevette ovenschaal. Verdeel de vis erover en schenk er vervolgens de rest van de saus over. Bestrooi alles met geraspte kaas en broodkruim. Leg hier en daar een flintertje boter op of sprenkel er gesmolten boter over. Plaats de schaal zolang onder een reeds hete ovengrill tot er een mooi goudbruin korstje op het gerecht is gevormd. Geef er lekker warm en knapperig stokbrood bij.
Top